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對(duì)于餐飲行業(yè)而言，食品安全始終是懸在其品牌頭上的“達(dá)摩克利斯之劍”。

時(shí)值“3·15國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日”，連鎖餐飲品牌“熊大爺”通過(guò)一系列自查行動(dòng)，全方位守護(hù)“舌尖上的安全”。作為中國(guó)企業(yè)星級(jí)品牌認(rèn)證的 "四星品牌"，“熊大爺”開(kāi)展門(mén)店自查活動(dòng)，并非特殊時(shí)期的應(yīng)付之舉，而是常態(tài)性監(jiān)督的延續(xù)。2024年，“熊大爺”門(mén)店自查覆蓋率達(dá)到100%，新店更是每周都需進(jìn)行自查。

（熊大爺門(mén)店空間展示）

建立全方位自查體系，守護(hù)“舌尖上的安全”

門(mén)店自查行動(dòng)，是“熊大爺”食品安全管理系統(tǒng)中的重要一環(huán)。從人員管理、設(shè)施設(shè)備、原材料等多個(gè)維度，“熊大爺”組建稽查組，對(duì)所有門(mén)店進(jìn)行全面排查，并推行評(píng)分制度。月度評(píng)分不達(dá)要求的門(mén)店，后續(xù)將開(kāi)展不少于3次/月的檢查活動(dòng)。

（稽核人員不定時(shí)到店抽查、記錄）

在人員健康管理上，“熊大爺”要求員工持有效健康證上崗，并每日核對(duì)人數(shù)與健康證匹配情況。若有員工生病影響食物衛(wèi)生的，將被要求調(diào)崗或不上崗，避免食物污染。若外來(lái)人員進(jìn)入門(mén)店操作間（含生包區(qū)、后廚、冷庫(kù)等相關(guān)工作區(qū)域），需整好儀容，持有效證件并登記。

“熊大爺”對(duì)設(shè)施設(shè)備的檢查同樣細(xì)致入微。在菜品烹制過(guò)程中必須啟用抽油煙機(jī)，煙罩需保持清潔衛(wèi)生，并保留完整的清潔記錄。對(duì)于燃?xì)狻⒂秒姷仍O(shè)備，需定期檢查，避免安全隱患。重點(diǎn)設(shè)備如洗碗機(jī)、運(yùn)水煙罩、冰箱、爐具等，須按使用要求進(jìn)行操作。而洗手消毒設(shè)施的維護(hù)也不可忽視，防止交叉污染。

（稽核人員監(jiān)測(cè)配餐佐料新鮮度）

原材料方面，稽查組需檢查原材料是否符合索證制度（擁有原材料檢測(cè)證明），采購(gòu)合格證每日公示情況，并抽檢至少5天的進(jìn)貨臺(tái)賬。在稽查組檢查之外，門(mén)店店長(zhǎng)每天的檢查工作也不少，包括農(nóng)殘檢測(cè)、洗滌劑/消毒劑專(zhuān)人專(zhuān)區(qū)管理等。

儲(chǔ)存管理規(guī)范也不可忽視。貨物擺放需分類(lèi)、整齊，按照定位貼遵循先進(jìn)先出原則，如原料儲(chǔ)存要遵守隔墻離地15cm的標(biāo)準(zhǔn)。冷凍、冷藏柜則要滿(mǎn)足溫度達(dá)標(biāo)、標(biāo)識(shí)清晰，生熟分開(kāi)存放，半成品或成品封裝時(shí)張貼有效期。

此外，“熊大爺”嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，肉類(lèi)、蔬菜、砧板分開(kāi)使用，成品/半成品、原料也要分開(kāi)存放。同時(shí)，門(mén)店所有產(chǎn)品都需留樣，每種樣品不少于120g，且需冷藏48小時(shí)。

（稽核人員檢查門(mén)店蟲(chóng)害消殺執(zhí)行狀況）

在衛(wèi)生檢查和就餐環(huán)境方面，“熊大爺”主要針對(duì)門(mén)店餐具清潔、環(huán)境整潔、設(shè)備運(yùn)行等情況進(jìn)行詳細(xì)檢查。在就餐區(qū)規(guī)范上，“熊大爺”要求菜品明碼標(biāo)價(jià)，調(diào)料臺(tái)合理配置，微波爐清潔可用。當(dāng)客戶(hù)投訴時(shí)，需有專(zhuān)人受理且受理率100%。另外，服務(wù)人員需統(tǒng)一著裝、注重個(gè)人形象與衛(wèi)生。

“每次來(lái)到熊大爺，第一感覺(jué)就是干凈又明亮。看到廚房里員工統(tǒng)一的穿戴，食材檢測(cè)報(bào)告也清楚地展示著，就覺(jué)得特別安心。”家住蘇州市吳中區(qū)的李阿姨興奮說(shuō)道。

積極履行品牌責(zé)任，打造行業(yè)更高安全標(biāo)準(zhǔn)

（熊大爺空間展示）

通過(guò)門(mén)店自查行動(dòng)，“熊大爺”不僅有效提升了食品安全的承諾，也進(jìn)一步提升了消費(fèi)者的體驗(yàn)。持續(xù)為消費(fèi)者提供安全、健康的美食，既是“熊大爺”精神內(nèi)核的集中展示，也是其積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的有力體現(xiàn)。

通過(guò)門(mén)店自查活動(dòng)和一系列完善的食品安全管理措施，“熊大爺”不僅守護(hù)了消費(fèi)者的“舌尖安全”，也贏得了良好的市場(chǎng)口碑和消費(fèi)者的信任。在享受美食的同時(shí)，無(wú)需擔(dān)憂(yōu)食品安全問(wèn)題，這大大提升了消費(fèi)者的滿(mǎn)意度和信賴(lài)感。

自2019年創(chuàng)立以來(lái)，“熊大爺”便在全國(guó)市場(chǎng)“攻城略地”，目前其門(mén)店數(shù)量已超過(guò)1000家。未來(lái)三年，“熊大爺”將繼續(xù)成長(zhǎng)，計(jì)劃門(mén)店突破3000家，并將布局海外市場(chǎng)。能得到市場(chǎng)和消費(fèi)者的雙重認(rèn)可，當(dāng)然離不開(kāi)美味的食品，但更重要的是“熊大爺”對(duì)食品安全的極度重視和持續(xù)行動(dòng)。

在未來(lái)的發(fā)展中，熊大爺將繼續(xù)堅(jiān)守食品安全底線(xiàn)，在食材、運(yùn)輸、管理等方面繼續(xù)強(qiáng)化安全框架，為消費(fèi)者提供更安全、更健康、更美味的飲食，引領(lǐng)行業(yè)向著更高的安全標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。“熊大爺”正以實(shí)際行動(dòng)，撬動(dòng)消費(fèi)體驗(yàn)的全面升級(jí)，在守護(hù)“舌尖安全”的過(guò)程中，為每位消費(fèi)者帶來(lái)安心與幸福的味道。