315守護(hù) | "熊大爺"：明檔明廚，讓食品安全“看得見”
走進(jìn)任意一家“熊大爺”門店，映入眼簾的并非傳統(tǒng)后廚的封閉操作間，而是一座全景式"美食空間"：身著統(tǒng)一制服的工作人員在通透玻璃幕墻后手工包制鮮餃，各類餡料全程可視。這種將ISO22000食品安全管理體系與場(chǎng)景化體驗(yàn)深度融合的模式，成功打破"廚房重地，閑人免探"的行業(yè)桎梏。
（熊大爺明廚展示）
以“明檔明廚”打破封閉，守護(hù)食品安全防線
在食品安全備受關(guān)注的今天，連鎖餐飲品牌“熊大爺”深知消費(fèi)者對(duì)透明化的迫切需求。正如每年的3.15晚會(huì)上，食品安全都是核心關(guān)注點(diǎn)。筑牢食品安全防線，光有消費(fèi)者的“火眼金睛”是不夠的。更重要的是，行業(yè)從業(yè)者需做出表率，堅(jiān)守誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)原則，加強(qiáng)內(nèi)部管理和行業(yè)自律，配合政府部門的監(jiān)管，才能真正讓消費(fèi)者吃得放心、吃得安心。
（熊大爺透明化生包間展示）
現(xiàn)包餃子“熊大爺”通過(guò)“明檔明廚”的設(shè)計(jì)，為食品安全管理提供了有力的支持。其開放式的廚房、生包間設(shè)計(jì)，打破了行業(yè)傳統(tǒng)的封閉性，讓消費(fèi)者化身為“監(jiān)督使者”，能親眼見證食品的新鮮出爐。
（熊大爺透明化產(chǎn)品展示柜）
以餃子制作過(guò)程為例，顧客站在明檔前，每一種食材的新鮮度都一目了然。工作人員熟練地將面皮與餡料進(jìn)行搭配，以精湛的手工技藝將一個(gè)個(gè)餃子包制而成。在這個(gè)過(guò)程中，顧客不僅能夠直觀地感受到傳統(tǒng)手工制作的獨(dú)特魅力，更能親眼見證每一個(gè)餃子從食材到成品的全過(guò)程，切實(shí)感受到食品制作過(guò)程中的衛(wèi)生與安全。
事實(shí)上，筑牢食品安全防線，需要從消費(fèi)者監(jiān)督、行業(yè)自律、企業(yè)創(chuàng)新到政府監(jiān)管等多方面協(xié)同發(fā)力。而“明檔明廚”作為一種企業(yè)自發(fā)行為，不僅為食品安全管理注入了新的活力，也是“熊大爺”對(duì)消費(fèi)者高度負(fù)責(zé)態(tài)度的直觀體現(xiàn)。
貫徹“明檔明廚”，“熊大爺”多維度舉措發(fā)力
為全方位、深層次地貫徹 “明檔明廚” 理念，為消費(fèi)者打造一個(gè)透明、安全且放心的餐飲環(huán)境，“熊大爺”實(shí)施了一系列有力舉措，構(gòu)建起一套完備且高效的解決方案。
在空間布局與燈光設(shè)置上，“熊大爺”合理劃分廚房功能區(qū)域，以隔斷玻璃分隔生包間、后廚、用餐區(qū)等，保持隔斷玻璃干凈整潔，確保操作區(qū)域光線明亮，便于消費(fèi)者觀察食品加工環(huán)節(jié)。
（熊大爺空間展示）
在設(shè)備與工具管理方面，“熊大爺”選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、性能良好且易清潔維護(hù)的廚房設(shè)備，合理擺放以便操作與觀察，各類烹飪工具分類擺放整齊。而在人員管理與操作規(guī)范上，“熊大爺”定期培訓(xùn)工作人員的食品安全知識(shí)、操作技能和服務(wù)意識(shí)，要求其嚴(yán)格遵循食品加工操作流程，統(tǒng)一著裝、佩戴口罩，規(guī)范指甲長(zhǎng)度、禁止佩戴首飾或美甲。
面對(duì)衛(wèi)生與清潔管理，“熊大爺”則建立起嚴(yán)格的日常清潔制度，在營(yíng)業(yè)前、中、后全面清潔廚房各區(qū)域，分類儲(chǔ)存食品、生熟分開，定期檢查食品質(zhì)量，分類收集并及時(shí)處理垃圾，營(yíng)造整潔無(wú)異味的廚房環(huán)境。
“熊大爺”推行的“明檔明廚”措施遠(yuǎn)不止如此。據(jù)悉，“熊大爺”正將區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用于供應(yīng)鏈溯源，推動(dòng)所有原材料的檢測(cè)報(bào)告在店內(nèi)公示。消費(fèi)者可通過(guò)掃描二維碼或查閱公示欄，隨時(shí)查看食品安全等相關(guān)指標(biāo)。
通過(guò)“明檔明廚”，熊大爺不僅守護(hù)了消費(fèi)者“看得見的安心”，更讓每一位顧客感受到“家的安心”。正如顧客李女士所言：“透過(guò)玻璃看到餃子現(xiàn)包的過(guò)程，感覺(jué)特別放心！”未來(lái)，“熊大爺”在繼續(xù)秉持“透明化”理念的同時(shí)，將持續(xù)在供應(yīng)鏈管理、員工培訓(xùn)、信息溯源等方面進(jìn)行優(yōu)化和創(chuàng)新，為消費(fèi)者提供更安全、更健康、更美味的飲食，引領(lǐng)行業(yè)邁向更高的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
