熊大爺攜手上海交大，以“三減”承諾引領(lǐng)餐飲健康升級(jí)
當(dāng)前，慢性疾病已成為威脅全民健康的首要敵人。《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告》顯示，中國(guó)糖尿病與高血脂患者均超過(guò)1億，高血壓患者甚至超過(guò)1.7億。研究表明，60%的慢性病源于不健康的生活方式，其中高鹽、高油、高糖的飲食習(xí)慣尤為突出。
（熊大爺現(xiàn)包餃子及配菜)
響應(yīng)政府號(hào)召，攜手上海交大踐行“三減”理念
《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》提出，以“三減”專項(xiàng)行動(dòng)，倡導(dǎo)全民減少鹽、油、糖的攝入，從源頭預(yù)防疾病。 熊大爺深知飲食中的鹽、油、糖過(guò)量的危害。高鹽攝入，會(huì)給心血管系統(tǒng)帶來(lái)沉重負(fù)擔(dān)；過(guò)量的油，會(huì)增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；而過(guò)多的糖，則與肥胖、糖尿病等息息相關(guān)。
為響應(yīng)政府號(hào)召，推動(dòng)餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，知名連鎖品牌“熊大爺”聯(lián)合上海交通大學(xué)，探索如何在“三減”的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均衡。
在食品科學(xué)領(lǐng)域，上海交大擁有頂尖的科研實(shí)力和豐富資源，且長(zhǎng)期致力于“三減”的理論研究和技術(shù)創(chuàng)新，推進(jìn)以醫(yī)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品研發(fā)。圍繞“三減”理念，熊大爺與上海交大與在新品研發(fā)過(guò)程中，嚴(yán)格遵循科學(xué)化的營(yíng)養(yǎng)配比方案，并生成包含詳細(xì)數(shù)據(jù)對(duì)比的食品研究報(bào)告，確保食物滿足符合健康營(yíng)養(yǎng)新標(biāo)準(zhǔn)。
基于政策推動(dòng)與公眾健康意識(shí)提升，熊大爺攜手上海交大，持續(xù)聚焦“三減”產(chǎn)品研發(fā)，致力于為消費(fèi)者提供更科學(xué)、更健康的飲食選擇，助推全民健康飲食理念的普及。
聚焦“三減”理念，打造立體化行動(dòng)方案
為全方位推進(jìn)“三減”方案，熊大爺從食材采購(gòu)、烹飪工藝到產(chǎn)品研發(fā)，打造了立體化的“三減”體系。
在食材采購(gòu)上，熊大爺嚴(yán)控源頭健康標(biāo)準(zhǔn)，與國(guó)內(nèi)多家綠色食品認(rèn)證企業(yè)建立戰(zhàn)略合作。其餃子皮原料為新疆天山麥粉，不僅純天然，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而且能增加膳食纖維含量，降低糖分吸收。蔬菜餡料主要選用本地當(dāng)季新鮮蔬菜，既能保證食材新鮮度，又能減少鹽類防腐劑使用。肉類餡料則選取脂肪含量較低的部位，如豬前腿肉，搭配少量脊膘肉，在保證口感的同時(shí)，從源頭把控脂肪攝入，降低餃子中“三高”成分的初始添加量。
（新疆天山麥場(chǎng)）
烹飪工藝層面，熊大爺現(xiàn)包餃子的制作過(guò)程也遵循“三減”原則。在調(diào)制餡料時(shí)，精準(zhǔn)控制油、鹽、糖的用量，確保餡料味道適中且健康。餃子制作完成后，烹飪方式以煮為主，這種方式相較于煎、炸等手段，可最大限度保留餃子的營(yíng)養(yǎng)成分，避免因過(guò)度烹飪導(dǎo)致食材營(yíng)養(yǎng)流失與吸收過(guò)多油脂。
在產(chǎn)品研發(fā)方面，熊大爺也做出積極實(shí)踐。與上海交大聯(lián)合研發(fā)的“花膠蝦肉玉米餃”，不僅符合“三減”原則，而且口味佳、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，一經(jīng)推出，便在市場(chǎng)上引起了熱烈反響。另外，熊大爺以傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣為指引，呼吁消費(fèi)者順時(shí)而食。如春分時(shí)節(jié)，精選來(lái)自峨眉山海拔1500米原始竹林的非遺龍須筍（低脂、低熱、高纖維），研發(fā)"春筍鮮肉餃"。其食材天然健康，具有天然減鹽減油特性，也受到廣泛關(guān)注。
強(qiáng)化內(nèi)部管理，深化未來(lái)健康實(shí)踐
此外，熊大爺特別制定了詳細(xì)的員工培訓(xùn)計(jì)劃，進(jìn)行健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)授課，并不斷強(qiáng)化“三減”理念，不斷提高員工的專業(yè)素養(yǎng)。同時(shí)，熊大爺也建立了完善的監(jiān)督評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)行動(dòng)的實(shí)施情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決“三減”在應(yīng)用中的問(wèn)題。
通過(guò)全鏈路管控與技術(shù)創(chuàng)新，熊大爺已系統(tǒng)性優(yōu)化了餐飲健康標(biāo)準(zhǔn)，真正將“三減”理念轉(zhuǎn)化為可感知的飲食體驗(yàn)。
“三減”是一場(chǎng)需要持久堅(jiān)持的全民行動(dòng)。未來(lái)，熊大爺將持續(xù)完善“三減”標(biāo)準(zhǔn)體系，推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展，同時(shí)通過(guò)消費(fèi)者教育活動(dòng)（如營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀、健康食譜分享）深化公眾健康意識(shí)，為全民構(gòu)筑堅(jiān)實(shí)的健康防線，助力"健康中國(guó)"實(shí)現(xiàn)從政策到實(shí)踐的閉環(huán)。
