過(guò)年就要到熏肉香了，怎么才能吃得好呢？
新年快到了，該腌臘肉了。如何正確地吃受歡迎的熏肉？江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局9日發(fā)布“干貨”知識(shí)，建議面向社會(huì)“招聘”。
培根在中國(guó)歷史悠久，因?yàn)樗《荒举|(zhì)，香而不膩，而且可以長(zhǎng)期保存。早期，培根主要用于貯藏，但現(xiàn)在它已成為獨(dú)特的肉制品。
“臘肉的獨(dú)特風(fēng)味是由肉中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物化合物的一系列生化反應(yīng)產(chǎn)生的”，江西省市場(chǎng)監(jiān)督局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，雖然臘肉味道鮮美，具有一定的肉類營(yíng)養(yǎng)，但由于腌制過(guò)程中的高鹽腌制和熏制，如果控制不當(dāng)，很容易產(chǎn)生有害物質(zhì)和過(guò)量有害物質(zhì)，因此臘肉的食品安全受到廣泛關(guān)注。
相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，食鹽是臘肉加工中必不可少的原料，可以起到調(diào)味和抑制微生物生長(zhǎng)的作用。但是，過(guò)量攝入食鹽會(huì)影響人體健康，導(dǎo)致高血壓、中風(fēng)、冠心病等心血管疾病。
對(duì)于熏肉來(lái)說(shuō)，煙氣成分復(fù)雜，主要有害物質(zhì)是多環(huán)芳烴和甲醛。為了使產(chǎn)品光亮、防腐，有些廠家可能會(huì)在臘肉中添加一些亞硝酸鹽。然而，過(guò)量攝入亞硝酸鹽會(huì)降低血紅蛋白輸送氧氣的能力，導(dǎo)致集體組織缺氧、呼吸困難和血壓下降等急性癥狀。
江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局建議，消費(fèi)者在購(gòu)買臘肉時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，看產(chǎn)品包裝上是否貼有食品生產(chǎn)許可證標(biāo)識(shí)；查看生產(chǎn)日期，不要購(gòu)買過(guò)期產(chǎn)品；選擇色澤鮮艷、肌肉鮮紅或暗紅色、透明或透明的臘肉乳白色脂肪，干燥，結(jié)實(shí)，有彈性，無(wú)異味。如果肉色黃、軟、粘、有酸味，請(qǐng)不要購(gòu)買。對(duì)于臘肉的保鮮，可采用真空包裝或塑料薄膜包裹冷藏，可有效延長(zhǎng)臘肉的保質(zhì)期。
江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在食用臘肉時(shí)，可以采取一定的措施降低臘肉的含鹽量：如先將臘肉煮熟，盡量減少臘肉的含鹽量和添加劑，再與一些蔬菜一起炒。七類人群應(yīng)注意少吃或不吃臘肉：孕婦不宜吃，嬰幼兒、高血壓心臟病患者、胃腸病患者、腎病患者和痔瘡患者不宜吃，臘肉屬于高熱量高脂肪食品，肥胖者不宜多吃。
