“輕食主義”下，調味品的新動向
隨著人們消費水平的不斷提高，在大健康趨勢的推動下，廣大消費者的飲食習慣也在或多或少地發生著變化。特別是近年來，多個調味品品牌紛紛推出以“減鹽”為賣點的醬油產品。此外，沙拉醬等調味品也保持了較高的銷量。“輕食”帶來的調味品潮流不容忽視。
“輕食主義”很流行。所謂“輕食主義”并不是專門指單一的食物品種，而是更像一個概念。它起源于歐洲，倡導健康的生活方式，提倡少油、少鹽、少糖、清淡、高纖維和營養。可見，清淡食品明顯不同于傳統火鍋和中餐。
“輕食主義”之所以流行，主要體現在市場和消費上。市場層面，美團外賣發布的輕食消費大數據報告顯示，2018年美團外賣“輕食”訂單量突破2662萬份，同比增長157.9%，消費金額增長159%。不僅如此，許多以健康為重點的“輕食”店也相繼成立。2018年，年輕人食品消費訂單同比增長75%，輕食店數量從2017年底的600多家快速增長至目前的3500多家；美團app“輕食、減肥餐、減肥餐、健康餐”搜索次數呈現爆發式增長，同比分別增長235.8%、200.6%、186.4%和116.0%。
值得一提的是，這一趨勢仍在不斷擴大。截至2019年9月，美團外賣輕食訂單同比增長98%，輕食企業數量同比增長58%。
在消費方面，中國營養學會發布的《2020年中國人輕食消費行為白皮書》顯示，94.9%的受訪者每周至少消費一次輕食，55.7%的受訪者每周消費2-4次。
從人口角度看，清淡飲食人群以90后和80后為主，分別占62%和26%。其中，女性是“清淡食品”的主要群體，占總消費者的70%以上。根據輕食消費大數據報告和點菜菜名分析發現，用戶頻頻點菜的有低熱量、強身健體、素食等，其中60%以上是為了減肥。
輕食調味品迎來機遇輕食追求原味健康。烹飪方法主要有冷拌、煮、蒸、烤等，以享受食物本身的味道。因此，各大品牌醬料生產企業在原有醬料的基礎上，逐步推出各種清淡食品調味品，如零添加蔬菜醬、零添加米醬、零添加煎炸醬等，以滿足市場對營養健康的迫切需求。
顯然，醬油產品對調味品的影響最大。畢竟，醬油占整個國內調味品市場的60%以上。無論是海天、李金基、新河、前河等巨頭，還是山東世生等區域性品牌，他們在輕食領域的分量都有所增加，主要體現在一些減鹽醬油產品上。
去年的雙11，海天推出了簡單的裸醬油；同年，新河旗下的六月鮮品牌推出了系列淡鹽醬油，以其突出的“減鹽”賣點和高價值的包裝設計。此外，新河還擁有賀蘭有機、五谷原釀、加上李金吉的零加鮮醇、赤邦純釀醬油、加上原釀、前河零加等高端產品，共同推動國內醬油市場向高端競爭這是一個新的局面。
除了醬油等基本調味品外，沙拉醬、油醋醬等產品也以“清淡吃”為促銷手段。沙拉醬作為在國內市場長期存在的調味品，已經成為不可忽視的一個子類。近年來，沙拉醬的銷量持續兩位數增長。然而，國內沙拉醬品類尚未完全成熟，品牌集中度較高。前三大品牌的銷售額占到80%以上，包括亨氏、楚比、廣利、威豪美、百利等。從口味上看，色拉醬可分為甜色拉醬、蛋黃醬、原汁原味色拉醬、千島醬、烤芝麻醬等，國內沙拉醬中比例最大的不是歐美流行的凱撒醬和油醋醬，而是甜味沙拉醬，占據了近三分之一的市場份額，其次是蛋黃醬和原汁原味沙拉醬。
從品牌表現來看，以日本Chubi為例，其在本地和中國市場的產品線并不完全相同。邱比在中國推廣的產品更加單一，注重沙拉醬、果醬、意大利面等調味品。它占中國國內市場份額的60%左右，其中北京的家庭沙拉醬市場份額約為90%，上海約為60%，廣州約為80%。
根據秋皮日本網站公布的2019年第二季度業績，丘比特在日本的凈利潤為332億日元，在海外市場的凈利潤為48億日元，去年同期的相應數字分別為366億日元和36億日元。按地區劃分，中國占銷售額的40%，利潤的近60%。Chubi還專注于擴大在中國的各種Chubi沙拉醬的市場份額，并專注于在東南亞增加烤芝麻沙拉汁的銷售。在中國市場，超市促銷仍然是重要的市場策略之一。
根據克杜消費者指數(Kedu ConsumerIndex)的監測，過去一年，平均約五分之一的城市家庭購買了沙拉醬。此外，截至2020年9月，離線城市沙拉醬家庭的銷售出現了兩位數的增長，遠高于在線城市。因此，可以看出，對沙拉醬的需求是否一致，值得探討在線城市消費者對沙拉醬的需求是否相同。
而所謂的油醋汁，又稱油醋汁，也是西餐中各種色拉的原料之一。尤其是在流行時期，油醋首先在電子商務渠道爆發，一方面得益于住房經濟的爆發，另一方面，"輕質食品"的盛行，加速了油醋汁從默默無聞到流行的進程。
然而，調味品行業從來都不是一個高門檻行業，隨著越來越多的品牌進入"輕食"調味品領域，毫無疑問整個品類會越來越大、更強，但它也會進一步加劇品類市場的競爭，而且在許多品牌中，一些龍頭企業明顯具有更多的優勢，比如海地風味產業，它推出了日本米汁、日本面條汁等，包括新和的賀蘭有機食品、6月新鮮和其他分品牌，隨著市場規模的不斷擴大，未來將為市場帶來更多的想象力空間。
