中成偉業(yè)2023第40屆“百鳥朝鳳杯”中國餐飲“掌門人”峰會圓滿落幕！
2023年8月21-23日，由中成偉業(yè)酒店管理有限公司主辦，《中國好餐飲》雜志、百鳥朝鳳建筑裝修工程有限公司、中成易購商務有限公司、報喜千家宴創(chuàng)意中心、報喜影視文化有限公司、中成金穗人力資源管理有限公司協(xié)辦的2023第40屆“百鳥朝鳳杯”中國餐飲“掌門人”峰會于江蘇南京圓滿落幕。
文能提筆安天下，武能上馬定乾坤，心存謀略何人勝，古今英雄唯是君。
少林派掌門人獨門絕技達摩劍法，武當派掌門人獨門絕技七十二劍法，各大掌門人都有自己的獨門絕技，餐飲掌門人亦是如此，無絕技無立足，掌門人安天下,少掌門定乾坤。
本次峰會由中成偉業(yè)精英講師團隊攜全國各區(qū)域頭部餐飲掌門人齊聚南京，圍繞強戰(zhàn)略-指明方向、強激勵-燃爆團隊、強經(jīng)營-強大效益、強模式-助力增長四大話題進行分享，共話當下，共謀發(fā)展，共贏未來。
8月21日早上8點30分，伴隨著雄壯激昂的國歌聲，中成偉業(yè)第40屆“百鳥朝鳳杯”中國餐飲“掌門人”峰會正式拉開帷幕！峰會伊始，由中成偉業(yè)運營總監(jiān)程寶華老師做精彩致辭，為現(xiàn)場餐飲人在本次“掌門人”峰會的學習做定向說明。程老師表示，面對用工群體的變化，線上互聯(lián)網(wǎng)的沖擊，品類的不斷細分，商超店與街邊店激烈的競爭等行業(yè)不斷變化，未來餐飲酒店行業(yè)的競爭，一定是專業(yè)對專業(yè)，職業(yè)對職業(yè)，內(nèi)行對內(nèi)行的競爭。作為餐飲“掌門人”，必須要緊跟時代的“浪潮”，跟著市場來變化；必須要有超前的眼光，清晰的戰(zhàn)略，明確的戰(zhàn)術(shù)，堅強的信念，持續(xù)的學習。
中成偉業(yè)運營總監(jiān)：程寶華
(一)大咖開講：強戰(zhàn)略-戰(zhàn)略定方向
百姓漁村掌門人：姜麗莉
獨門絕技：《兩愛三建·建幸福未來》
經(jīng)營企業(yè)就是經(jīng)營人心，不管是對員工，還是對客戶，始終要有真誠的心以及“利他”思想。團隊的心經(jīng)營好了，員工就會用心去經(jīng)營好客戶的心；客戶的心經(jīng)營好了，企業(yè)自然就贏得了市場。
愛員工，一要讓員工有成長，二要對員工有激勵。在成長線上，姜女士分享了暖心工程、共學同學、共學同頻、師承文化、信念鑄魂和激勵助長；對于員工激勵，姜女士分享了五項激勵政策，包括薪酬激勵、基金獎勵、PK激勵、股金激勵和配車激勵。
愛“客戶”即服務好客戶，進而感動客戶，刺激客戶主動消費。對于零點企業(yè)來說，企業(yè)可以設置暖心排骨湯、暖心雞蛋羹、暖心女士禮、暖心生日禮和暖心商務禮；對于宴會企業(yè)來說，企業(yè)則可以設計暖心新娘拖鞋、暖心總管面、暖心迎客點心、暖心成長面/同心面和暖心紀念日。
海悅餐飲掌門人：王子科
獨門絕技：《爆火造勢·操盤手》
頂層設計好，底層才能發(fā)力；老板有思路，企業(yè)才有出路。企業(yè)要想發(fā)展，必須做到戰(zhàn)略上有布局，戰(zhàn)術(shù)上有跟進。
新時期，新競爭！在新的大變局時代，餐飲酒店業(yè)要想贏得新競爭，離不開六大“鐵拳”：
第一鐵拳：印象鐵拳
第二鐵拳：宴會鐵拳
第三鐵拳：產(chǎn)品鐵拳
第四鐵拳：管理鐵拳
第五鐵拳：品塑鐵拳
第六鐵拳：變革鐵拳
同時，王子科先生談到，新時期下的餐飲企業(yè)要具備三大核心競爭力：
第一，新經(jīng)營：新時期，新競爭，新經(jīng)營。沒有超級想象，就沒有偉大創(chuàng)造！企業(yè)在經(jīng)營布局上應提前制定365計劃，旺季強增收，淡季重引流，節(jié)日善塑企，全年保營收。
第二，新管理：新“食”期，新總廚，新能力。在新“食”期下，企業(yè)總廚要從握炒勺走向握鼠標，從江湖型走向職業(yè)型，從技術(shù)型走向經(jīng)營型；具備菜單設計與爆品打造能力、數(shù)據(jù)管控分析能力、產(chǎn)品助力經(jīng)營能力和標準化管理管控能力。
第三，新機制：新氛圍，新動力，新干勁。機制一變，活力一片！針對不同層級的員工，企業(yè)應設置不同的激勵機制：
即時激勵-激勵幣-基層-每天兌現(xiàn)；
短期激勵-績效考核-中基層管理者-每月兌現(xiàn)；
長期激勵-股權(quán)激勵與年薪制-中高層-每年兌現(xiàn)；
激發(fā)激勵-爆破PK機制與承諾機制-全員-階段性實施。
潞州宴餐飲掌門人：崔海葉
獨門絕技：《“宴”博物館·打造地方餐飲名片》
一年企業(yè)靠運氣，十年企業(yè)靠經(jīng)營，百年企業(yè)靠文化。相對于產(chǎn)品本身,客戶更愿意為“文化”買單，企業(yè)所有的設計一定要有記憶點,有傳播性。
崔海葉女士表示，潞州宴有幾大文化，比如互動文化、演藝文化、掌燈文化、叫賣文化等，這幾大文化成就了潞州宴，讓潞州宴在眾多的餐飲同行中脫穎而出，成為業(yè)界的一匹黑馬，持續(xù)火爆。
此外，崔海葉女士還談到，營銷是為品牌服務，為品牌加分的，營銷要走在所有管理工作前面。文化是最美的營銷，文化是營銷最好的語言，文化是營銷最好的記憶。中國人自古好客重理，每逢佳節(jié)喜事，必宴請八方來客與其共慶之，因此這也是餐飲人進行營銷的好時機。
（二）大咖開講：強激勵-機制引爆團隊
壯族人餐飲掌門人：黃璟
獨門絕技：《讓員工夢想實現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略》
一個企業(yè)不應該以發(fā)工資為使命，而是為員工建立一個創(chuàng)業(yè)的平臺。好的激勵機制可以形成長遠的人才吸引效應，為企業(yè)源源不斷地注入新鮮的血液和活力，最終實現(xiàn)員工富、企業(yè)強、客戶贏的終極目標。
企業(yè)老板必做的三件事：
第一是盤活文化，激活心力和心法。經(jīng)營企業(yè)就像經(jīng)營一個人，給企業(yè)注入文化，那企業(yè)就有了靈魂。
第二是盤活人，讓員工都動起來。一個企業(yè)做得成功與否，關鍵是要看整個團隊的凝聚力、向心力和創(chuàng)造力。企業(yè)要學會分析員工狀態(tài)，針對不同的員工設計不同的激勵模式，讓勤奮的人分享企業(yè)的收益，讓懶惰的人受到激發(fā)，以此盤活人、激發(fā)人。
第三是盤活錢，通過分錢去賺錢。收益結(jié)構(gòu)決定企業(yè)跑速，你能讓多少人為你的企業(yè)操心，你就能成就多大的事業(yè)。企業(yè)老板要學會用未來的錢激勵現(xiàn)在的員工，讓員工通過個人努力賺到錢，刺激員工主動工作，從而實現(xiàn)企業(yè)的利潤指標。
豆花姐爛豆花火鍋掌門人：董彥麗
獨門絕技：《錯位競爭·逆轉(zhuǎn)趨勢》
以前企業(yè)做的是生意，現(xiàn)在企業(yè)做的是品牌，企業(yè)只有形成品牌才能擴張。在餐飲行業(yè)這條路上，企業(yè)要找到自己、成為自己、最終做更優(yōu)秀的自己。
企業(yè)的品牌戰(zhàn)略主要是從三個方面實施：
第一，品牌擴張，領袖塑造。我們是誰不重要，顧客認為我們是誰才重要，因此品牌擴張的路上，一定要塑造自己的核心標簽，塑造標簽以后成為這個標簽里最優(yōu)秀的自己。
第二，品牌發(fā)展，團隊支撐。我們好不重要，員工認為我們好才重要，品牌的發(fā)展之路，一定是團隊打造的，而不是老板一個人管出來的。
第三，品牌長青，組織支撐。組織的流程管理決定了企業(yè)的品質(zhì)，企業(yè)的品質(zhì)決定了品牌的長青，企業(yè)做大做強必須由職能管理向流程管理轉(zhuǎn)變，才能保障品牌長青。
（三）大咖開講：強經(jīng)營-經(jīng)營強效益
道道鮮掌門人：郁飛
獨門絕技：《企業(yè)布局·金三角》
消費升級與消費降級同時存在的時代，精致餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展迅速，成為新一輪餐飲消費的風口。精致精致，絕不是高價的裝修、貴價的餐具，更是那些細微處的用心與獨特。
企業(yè)發(fā)展好，離不開“賣”得好，“賣”得好源于“幫”顧客買得好，想要顧客買得好，首先要有源源不斷的顧客。客量決定企業(yè)創(chuàng)效量，企業(yè)一定要做好顧客積累，尤其是微信客戶增量，同時做好客戶維護，統(tǒng)一文案，統(tǒng)一內(nèi)容，統(tǒng)一時間，統(tǒng)一發(fā)布，聚焦勢能。
商品匱乏的時代，存在就是王道，核心是經(jīng)營產(chǎn)品；商品過剩的時代，營銷就是王道，核心是經(jīng)營關系。如今，是產(chǎn)品嚴重過剩的時代，也是競爭激烈的時代，在這種時代的背景下，酒香也怕巷子深，對企業(yè)來說，做好產(chǎn)品是標配，會做營銷才是王道。全年外帶產(chǎn)品銷售PK計劃、門店菜品銷售、常態(tài)化儲值/年度儲值等，對于企業(yè)來說都是值得借鑒的營銷手段。
燕沙酒店少掌門：袁林潔
獨門絕技：《1變7品牌矩陣·一網(wǎng)全城客》
如今，數(shù)字經(jīng)濟作為一種“新經(jīng)濟”形態(tài)，正成為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要驅(qū)動力。新需求催生新技術(shù)，新技術(shù)服務新時代，新時代下企業(yè)想要更好的生存發(fā)展，絕不能故步自封，必須走出舒適圈，緊跟時代步伐，及時調(diào)整公司戰(zhàn)略方向，實現(xiàn)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的設計，以此實現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)增長。
要想讓戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型實施得更徹底，企業(yè)要從市場研究開始著手。市場研究包括四個看：
第一是看趨勢，也就是看機會點。
第二是看對手。也就是看同類型的連鎖品牌。看同類型的餐飲連鎖品牌，企業(yè)要注意進行差異化的細分，也就是研究對手的核心競爭力，找出差距，然后利用企業(yè)的渠道、營銷、產(chǎn)品和包裝去分析競爭對手，找到企業(yè)的優(yōu)勢，借鑒其他企業(yè)的優(yōu)勢讓企業(yè)獨樹一幟。
第三是看顧客。研究企業(yè)面對的消費群體，針對性的進行營銷、產(chǎn)品、環(huán)境打造及人均消費的設計，以此充分的吸引企業(yè)的目標群體。
第四是看自己。企業(yè)要分析自己在區(qū)域內(nèi)的優(yōu)劣勢，機會點和威脅，以此來更好地完善企業(yè)，增強企業(yè)的競爭優(yōu)勢。
馳明餐飲掌門人：陳金明
獨門絕技：《爆品打造爆店》
任何一家餐飲企業(yè)要想持續(xù)吸引消費者，不但要把產(chǎn)品做好，更要懂得顧客的需求和顧客的痛點，來打造企業(yè)差異化的爆品及差異化的爆品結(jié)構(gòu)，給顧客一個不得不買的理由，用爆品來打造爆店，讓一道菜為企業(yè)創(chuàng)造更大的價值。
做爆品要有清晰的認知，更要找到爆品菜的使命，從顧客層面來說要能夠形成顧客不得不買的購買力；從企業(yè)銷售層面來說要成就企業(yè)的營業(yè)額；從市場層面來說要成就企業(yè)核心競爭力，讓客戶在3秒之內(nèi)能夠再次選擇企業(yè)；從產(chǎn)品層面來說要成就企業(yè)的品牌力。
想給顧客一個不得不買的理由，離不開一句強有力的好文案。首先是簡單，越簡單越難寫，越簡單越好記；其次是有效，要用陳述句或行動句，不要用形容詞；最后是說人話，要郎朗上口，不會念錯，不會聽錯。
（四）大咖開講：強模式-模式助增長
美華餐飲掌門人：嚴潔
獨門絕技：《新模式新戰(zhàn)略·助力單店爆破》
疫情三年,坐等花開；未等花開,內(nèi)卷嚴重。面臨現(xiàn)在內(nèi)卷嚴重，單店想要突圍，就要開辟新模式，加大“成交密度”，提升企業(yè)的賺錢能力。
1.輕資產(chǎn)新模式，以店布局實現(xiàn)企業(yè)全面發(fā)展；
2.產(chǎn)品定位新模式，5000平店面全年營收過億；
3.四大裂變新模式，實現(xiàn)八大項目運作；
4.產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟新模式，助力單店爆破；
5.六大變革新模式，實現(xiàn)企業(yè)閉環(huán)增長。
安徽中成偉業(yè)執(zhí)行董事：魏征
獨門絕技：《菜單革命·產(chǎn)品定位》
一本好菜單，利潤翻一番！菜單是連接餐飲企業(yè)與消費者之間的紐帶，對企業(yè)的經(jīng)營管理具有非常重要的意義。一份精美、科學、合理的菜單，更容易讓顧客知曉和記住，讓消費者形成強的認知度和認可度，提升顧客忠誠度及回頭率，為企業(yè)營收創(chuàng)造無限可能。
對一家企業(yè)來說，無論其規(guī)模有多大、實力有多雄厚、品牌有多炫目，都不可能包打天下，滿足市場上各種各樣、千差萬別的需求。同樣道理，菜單上的菜品越多，顧客選擇起來就越無從下手，用餐時間就越長，翻臺率就越低，體驗感就會越差，就越難記住你，二次消費的機率就越低。
利潤是設計出來的，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)決定了企業(yè)的利潤結(jié)構(gòu)。現(xiàn)今餐飲市場上的佼佼者不一定是產(chǎn)品最豐富的那一個，反而常常是把一種產(chǎn)品、一件事情做到最簡單、最極致的那一個。在供過于求、同質(zhì)化日益嚴重的今天，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上做減法，可以讓產(chǎn)品的核心競爭力更為聚焦。
做減法并不是放棄市場，而是換一個方式占領市場。選擇企業(yè)最擅長的核心產(chǎn)品，聚焦能力，專注所長，把它做深、做透、做出一個獨特賣點、一個概念或一種情感、一個爆款，才是餐飲企業(yè)致勝的法寶。
結(jié)語
至此，中成偉業(yè)2023第40屆“百鳥朝鳳杯”中國餐飲“掌門人”峰會圓滿落幕！
向優(yōu)秀企業(yè)學習是優(yōu)秀企業(yè)的特征，向同行取經(jīng)是最快最直接的成長方式。本次峰會通過與全國區(qū)域頭部酒店餐飲掌門人的深度交流、探討、互動，探索餐飲酒店變革發(fā)展之道，傳授區(qū)域為王門店獨門絕技，讓廣大餐飲人知曉了新時期下如何更好穩(wěn)定發(fā)展，推進企業(yè)2-3年效益爆破增收，著眼當下，布局未來。
中成偉業(yè)酒店管理有限公司，深耕酒店餐飲行業(yè)15年，成立之初至今，以創(chuàng)新為驅(qū)動力，深耕專注謀發(fā)展。一直秉承產(chǎn)業(yè)報國，教育興企，百強餐飲，助您卓越，為中國餐飲酒店業(yè)培養(yǎng)一流領袖的行業(yè)使命！未來中成偉業(yè)將繼續(xù)不忘初心，牢記使命，緊握時代脈搏，緊跟餐飲需求，竭盡所能幫助餐飲人在大變局時代中站穩(wěn)腳跟，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展！
做頭部餐飲，就找中成偉業(yè)。若同行，定不負；已同行，定不負。
