鹵山川攜手萬店掌發(fā)布品牌發(fā)展白皮書，解碼鹵味炸串賽道成長新思路
近日，鹵山川攜手萬店掌共同發(fā)布了品牌發(fā)展白皮書，深入剖析了鹵山川在數(shù)字化領(lǐng)域的積極探索與實(shí)踐。同時(shí)詳細(xì)描述了鹵山川如何通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型，在競爭激烈的餐飲市場中成功脫穎而出，并樹立了鹵味炸串行業(yè)的新標(biāo)桿。
鹵山川，創(chuàng)立于2012年，歷經(jīng)多年耕耘，已發(fā)展為集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)于一體的綜合性鹵味餐飲連鎖品牌。鹵山川以天津?yàn)楹诵模诒本⒑贾荨⑸钲?、成都成?strong style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box;">4大運(yùn)營中心，設(shè)立8大冷鏈倉，覆蓋全國330+個(gè)核心城市。目前，鹵山川全球累計(jì)簽約門店已突破350家，成為了鹵味餐飲界的明星品牌。
鹵山川秉承著“鮮鹵現(xiàn)炸，先炸后烤”的理念，開創(chuàng)“鹵味炸串”這一新興品類。自創(chuàng)立以來，憑借卓越的品質(zhì)和創(chuàng)新的理念，先后獲得了商業(yè)特許經(jīng)營領(lǐng)域AAA級(jí)信用企業(yè)、中國餐飲連鎖協(xié)會(huì)評(píng)選的“最具投資價(jià)值餐飲品牌”、美團(tuán)外賣產(chǎn)業(yè)大會(huì)年度最佳標(biāo)桿獎(jiǎng)等多項(xiàng)殊榮，消費(fèi)者好評(píng)不斷。
截至2023年12月，小吃快餐領(lǐng)域競爭愈發(fā)激烈，門店數(shù)已超400萬家，同質(zhì)化問題嚴(yán)重。面對嚴(yán)峻的市場形勢，鹵山川不斷精心打磨產(chǎn)品，引入液氮鎖鮮技術(shù)，實(shí)現(xiàn)口感飛躍，從而提升消費(fèi)者體驗(yàn)；同時(shí)積極拓展市場，打造多種消費(fèi)場景以滿足不同消費(fèi)者的需求；還通過與萬店掌合作，全面升級(jí)品牌數(shù)字化運(yùn)營管理系統(tǒng)，提高了門店的運(yùn)營效率和服務(wù)質(zhì)量，也為消費(fèi)者帶來了更加便捷、完善的用餐體驗(yàn)。
為了實(shí)現(xiàn)對門店的強(qiáng)管控，鹵山川采取了線上+線下相結(jié)合的巡店管理模式。線上，管理人員通過遠(yuǎn)程巡店系統(tǒng)，隨時(shí)查看門店運(yùn)營狀況，發(fā)現(xiàn)員工著裝不規(guī)范、產(chǎn)品陳列不按要求、產(chǎn)品細(xì)節(jié)操作不合格等問題，遠(yuǎn)程指導(dǎo)門店及時(shí)糾正；運(yùn)營人員通過現(xiàn)場巡店系統(tǒng)線下巡檢時(shí)，會(huì)根據(jù)線上檢查的情況，針對性地帶著問題到店檢查，進(jìn)行帶教式巡店，現(xiàn)場幫助門店解決運(yùn)營管理上的問題。高頻次管控也能提高門店產(chǎn)品品質(zhì)，保證食品安全。
鹵山川的加盟商眾多，且分布全國，加盟商員工培訓(xùn)難、成本高。為此，萬店掌為鹵山川搭建了業(yè)培一體的線上培訓(xùn)體系。員工在執(zhí)行總部標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，遇到不清楚的問題，可切換至培訓(xùn)功能版塊查閱相關(guān)學(xué)習(xí)資料。員工能夠緊密結(jié)合實(shí)際運(yùn)營場景，多次復(fù)盤學(xué)習(xí)各類知識(shí)，鞏固培訓(xùn)效果的同時(shí)，也大幅降低了培訓(xùn)成本。
在萬店掌的助力下，鹵山川在數(shù)字化轉(zhuǎn)型方面取得了令人矚目的成效。線上、線下同步建立了門店巡檢標(biāo)準(zhǔn)、門店開閉店自檢流程，并成功搭建培訓(xùn)系統(tǒng)，運(yùn)營督導(dǎo)的管理效率提升了50%，人力成本也大大降低。線上、線下、培訓(xùn)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)集中整合，打造了門店業(yè)務(wù)管理小中臺(tái)，優(yōu)化了品牌總部與加盟商的溝通與管理機(jī)制等等。
鹵山川點(diǎn)檢項(xiàng)表（部分）
未來，鹵山川會(huì)繼續(xù)深化在數(shù)字化領(lǐng)域的探索。例如，通過客流分析系統(tǒng)，精準(zhǔn)捕捉門店的客流數(shù)據(jù)，并通過這些數(shù)據(jù)，評(píng)估門店位置的優(yōu)越性，為門店制定個(gè)性化的營銷策略和引流方案等等。與此同時(shí)，萬店掌也會(huì)繼續(xù)創(chuàng)新數(shù)字化工具，為品牌的數(shù)智化升級(jí)注入新動(dòng)力，推動(dòng)品牌邁向新的高度。
萬店掌已連續(xù)為4000多個(gè)知名品牌，400000家連鎖門店提供高效的運(yùn)營服務(wù)，以AI場景識(shí)別+SaaS運(yùn)營平臺(tái)為核心，打造了包括高效運(yùn)營、客流分析、視頻追溯、AI識(shí)別、數(shù)據(jù)分析、小程序商城、神秘顧客等連鎖門店標(biāo)準(zhǔn)化全鏈路解決方案，如AI智能算法下人員貨物標(biāo)準(zhǔn)化自動(dòng)管理方案、客流技術(shù)下的消費(fèi)習(xí)慣分析方案以及為內(nèi)部員工成長體系化方案等。
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